在做果蔬冷库之前最重要的问题是冷库安装地点要确定好。

对于果蔬冷库最好建立在大、中城市、人口较多的水陆交通枢纽，专门用来贮藏食品，以供调节淡旺季节、保证市场供应、提供外贸出口和做长期贮备之用。

果蔬冷库使用温度要求：

    果蔬冷库温度均采用冷库保鲜技术，冷库设计过程中机组大小选型一定要控制好，这样才能把冷库中的温度控制到精确。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。