1.什么是机械冷藏

机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用，把热量由高温物体（被冷却物体）转移到低温物体（环境介质）中去，即将库内的热量传递到库外，使库内温度降低并保持在有利于果蔬长期贮藏的范围内。

2.机械冷藏的原理

水果和蔬菜进入冷库时带来大量田间热和呼吸热，库内灯光、库体漏热、操作人员散热等热量需要排除，以便维持库中的低温。新鲜果蔬的含水量高，营养物质丰富，保护组织差，易受机械损伤和微生物侵害，属于易腐商品。

要想将新鲜水果蔬菜贮藏好，除了做好采后商品化处理外，还须有相应的贮藏设施，配备冷藏机械，创造适宜的贮藏环境条件，最大限度地抑制呼吸代谢，延缓后熟和衰老进程，从而延长采后寿命；同时，也能有效地防止微生物生长繁殖，避免果蔬因受侵染而引起腐烂变质。

3.制冷系统

整个制冷系统是一个密封的循环回路，制冷剂在该密封系统中循环，根据需要控制供应量和进入蒸发器的次数，以获得适宜的低温条件。蒸发器的作用是向冷库内提供冷量，蒸发器按装在冷库内，利用鼓风机将冷却的空气吹向库内的各个部位，大型冷藏库常用风道连接蒸发器，延长送风距离，使库温下降更加均匀。

压缩机是制冷系统的心脏，它推动制冷剂在系统中循环。冷凝器的作用是排除压缩后的气态制冷剂中的热量，使其凝结成液态制冷剂；冷凝器的冷却方式有空气冷却、水冷却、空气与水相结合三种，空气冷却只限于小型冷库制冷设备中应用。

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