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机械冷藏保鲜技术与制冷系统的工作原理
作者:佚名 时间:2013-10-10 08:40 已阅:289 次

1.什么是机械冷藏

机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用,把热量由高温物体(被冷却物体)转移到低温物体(环境介质)中去,即将库内的热量传递到库外,使库内温度降低并保持在有利于果蔬长期贮藏的范围内。

2.机械冷藏的原理

水果和蔬菜进入冷库时带来大量田间热和呼吸热,库内灯光、库体漏热、操作人员散热等热量需要排除,以便维持库中的低温。新鲜果蔬的含水量高,营养物质丰富,保护组织差,易受机械损伤和微生物侵害,属于易腐商品。

要想将新鲜水果蔬菜贮藏好,除了做好采后商品化处理外,还须有相应的贮藏设施,配备冷藏机械,创造适宜的贮藏环境条件,最大限度地抑制呼吸代谢,延缓后熟和衰老进程,从而延长采后寿命;同时,也能有效地防止微生物生长繁殖,避免果蔬因受侵染而引起腐烂变质。


3.制冷系统

整个制冷系统是一个密封的循环回路,制冷剂在该密封系统中循环,根据需要控制供应量和进入蒸发器的次数,以获得适宜的低温条件。蒸发器的作用是向冷库内提供冷量,蒸发器按装在冷库内,利用鼓风机将冷却的空气吹向库内的各个部位,大型冷藏库常用风道连接蒸发器,延长送风距离,使库温下降更加均匀。

压缩机是制冷系统的心脏,它推动制冷剂在系统中循环。冷凝器的作用是排除压缩后的气态制冷剂中的热量,使其凝结成液态制冷剂;冷凝器的冷却方式有空气冷却、水冷却、空气与水相结合三种,空气冷却只限于小型冷库制冷设备中应用。

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