冷库日常的消毒和保养
冷库的除霉杀菌与消毒工作要及时做好，烹饪原料和食品含有一些脂肪、蛋白质和淀粉，这些营养物质的存在,会使细菌繁衍生长。为做好冷厍卫生管理工作,确保食物和烹饪原料质量,将定期执行冷库消毒卫生工作。冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
冷藏食品在入库前,必须经过检查,没有变质的可以放入冷库存储。冷库库房在进货前不得有异味存在。如果有异味,必须经过技术处理,消除异味后方可使用。共同加强维护制冷设备,严禁倒堆卸货, 防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中,必须使冷库保持一定的温度, 不得将冻制食品进行转库或存放。如果冷库温度降不下来,应该查找原因, 待排除后再行食品加工，冷库内不得混合存放互相感染的食品。
冷库也要做好平时的维护工作，首先，冷库安装完毕或长期停用后再次使用,降温的速度要合理:每天都控制在8 - 10℃,在0℃应该保持一段时间。
第二, 冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。
三，冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。
四、冷库的地面保养, 一般小型装配式冷库的地面使用保温板,使用冷库时应该防止地面又大量的冰和水,如果有冰, 清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。
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