对于冷藏和冻藏问题许多广大用户都不清楚它们之间真正的区别，冷藏与冻藏对果、菜或其他食品都有保鲜作用，同样是利用低温的保鲜作用，但是两者却有明显的区别。所谓冷藏保鲜，实际上是指低温贮藏保鲜，也就是零度以上的低温保鲜，果、菜在这个温度下仍然有生命活动。由于各种果、菜、花对低温的敏感性不一样，所以不同的果、菜、花冷藏保鲜的温度也不同。如果盲目采用太低的温度冷藏保鲜，将会造成不可挽回的损失。

      冻藏保鲜完全的叫法应该是冻结贮藏保鲜，就是事先把果、菜或其他食品冻结以后，再放在零度以下的低温进行贮藏保鲜。果、菜一经冻结，一切生命活动完全停止。贮藏的温度也比较低，通常用的是零下18－25℃。