食品真空冷却的原理、优点、不足和使用范围。

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作者：佚名时间：2012-07-26 00:26 已阅：359 次

食品真空冷却的原理、优点、不足和使用范围

（1）原理：真空降低水的沸点，促使食品中的水分蒸发，因为蒸发潜热来自于食品本身，从而使食品温度降低而冷却。

（2）优点：冷却速度快、冷却均匀、品质高、保鲜期长、损耗小

（3）不足：设备初投资大、费用高，冷却品种有限。

（4）适用范围：只适用于叶菜类，如生菜、芹菜等。

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