冰晶的生长原因、结果及防止办法
（1）原因：温度的波动。原来采用快速冻结方法生产的冻结食品，它具有细微的冰结晶结构，在冻藏过程中，如果冻藏温度经常变动也会遭到破坏。当温度上升时，食品中的一部分冰结晶，首先是细胞内的冰结晶融化成水，液相增加，由于水蒸气压差的存在，水分透过细胞膜分散到细胞间隙中去。当温度又下降时，它们就附着并冻结到细胞间隙中的冰结晶上面，使冰结晶成长，因此，当冻藏温度波动时，细胞间隙中的冰结晶成长就更为明显。
（1）原因：温度的波动。原来采用快速冻结方法生产的冻结食品，它具有细微的冰结晶结构，在冻藏过程中，如果冻藏温度经常变动也会遭到破坏。当温度上升时，食品中的一部分冰结晶，首先是细胞内的冰结晶融化成水，液相增加，由于水蒸气压差的存在，水分透过细胞膜分散到细胞间隙中去。当温度又下降时，它们就附着并冻结到细胞间隙中的冰结晶上面，使冰结晶成长，因此，当冻藏温度波动时，细胞间隙中的冰结晶成长就更为明显。
（2）结果：速冻变成缓冻效果，细胞受到机械损伤，蛋白质变性，解冻后液汁流失增加，食品的风味和营养价值都发生下降。
（3）防止方法：减少冻藏间的温度的波动，自动控温。
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