近来年，“冷链物流”这个词语，因人民在产品中难以找到可以放心食用的食品，加之几次严重的食品安全问题所产生的恶劣影响，关注度越来越高。之后国家发改委公布了《农产品冷链物流发展规划》，更使得“冷链物流”跻身“时尚潮流”领域，成为被关注的焦点。但你知道冷链物流为什么关乎食品安全吗？那是因为冷链环境控制微生物的生长环境，防止食物变质和腐败。
　　1、微生物的生长和环境温度
　　微生物生活环境的物理和化学条件只能在一定的范围内变化。如果超越了变化范围，则生长就不能进行。
　　环境温度从这个意义上来说也是控制微生物生长活动的最重要因素之一。用冷冻、冷藏来防止食品的腐败和变质，应使其环境温度处于不适于大部分腐败微生物的生长范围内，从而使得由微生物活动而引起的食品成分的各种反应难以发生和进行，这也就是低温保藏的原理。研究结果表明，远离生长最适温度时，细胞分裂时间逐渐增长。在0℃左右，嗜低温细菌的分裂速度也极其缓慢。 　　2、嗜低温微生物的分布
　　微生物生长的适宜温度和进行代谢活动的温度范围，一般与此微生物生活环境的温度有关。大多数在生长在水温比较低的鱼类，在自然状态下附带的微生物几乎都是嗜低温性的微生物，它们即使在0℃也能很好地生长。所以把附有这些嗜低温微生物的鱼体等进行冷藏，尤其是在0℃左右或略高一点的温度下贮藏时，经常会发现这类微生物生长的现象。例如;在-2℃下冷藏的鱼肉中，活菌数随时间的推移而增加。嗜低温微生物均在相应的低温下生长，这是是食品腐败和变坏的原因，故在食品冷藏的情况下必须予以充分注意来防止其污染和生长。
　　据统计，我国居民家庭对易腐食品的消费占比超过30%，但大部分人还认识不到温度变化对于食品安全的影响——温度每升高６℃，食品中腐败微生物生长速度就会翻一倍，货架期缩短一半。以冷鲜肉为例，假如始终处于0℃~4℃低温环境中，大多数腐败微生物生长繁殖都能被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌的速度也会大大降低。不过，一旦任何环节的环境温度上升，腐败微生物就会加速繁殖。易腐食品全程的运输、交接和储存都要求在冷链环境下才能保证食品的安全、新鲜度以及营养度。
　　冷链物流这个词，对很多人来说都很陌生，但殊不知它与我们的食品安全息息相关，而冷链物流的强弱直接威胁到我们的食品是否安全，冷链物流也成为了大家关注的焦点。