存养海鲜，首先要了解它们在自然环境中所需的生活条件，如水温、盐度、酸碱度等;因为各种生物均有其生活的适宜条件，若水温、盐度突然变动太大或超过生物适应范围，则不利于生物的生存。所以存养海鲜必须要有专门管理的技术人员，在每一水族箱内要放置水温计，注意水温变化情况，并经常测定水的盐度和酸碱度。本章着重介绍海鲜存养的水环境的要求。
　　一、适宜的水温
　　水温是海鲜存养的重要因素。海鲜适宜的水温一般保持在18-21℃，淡水生物则为20-23℃。因为温度升高，水中的含氧量即会减少，这样就会直接影响水质的变化，甚至引起缺氧，使海鲜上浮乃至死亡。水温长虹高还会促进水中细菌的生长繁殖，一般细菌的繁殖与温度成正比。因此温度过高对存养的生物很不利，往往会引起病害，造成损失。
　　水温过低时，则应设法提高水温。一般小型的水族箱，最经济的方法是在水族箱或存养池底部使用电热棒加热。此时要经常测定水温，将其变化控制在一定范围内，以免伤害存养的生物。另一种是用自动调节水温的温度计，它能在水温达到所要求的温度时自行切断电源，在水温低于要求时又能接通电流进行加温。这种设备价格较高。广东气温高，一般小型的海鲜酒店的水族箱规模不大，用电热棒就可以了。
　　饲养档次较高的热带观赏鱼时，设置电热棒应遵循双棒原则，即同时使用两根功率较小的电热棒来代替一根大功率的电热棒，以防止因电热棒的损坏而使温度突然下降。
　　对于无过滤装置和加氧气泵的水族箱，电热棒应尽量靠近底部，以免水温上高下低;电热棒也不要靠近玻璃，避免玻璃因受热而炸裂。
　　使用电热棒加温时必须注意如下事项：
　　1.通电加热前要检查电热棒是否破损，如有破损应停止使用，以防漏电。
　　2.应将电热棒放入水族箱后才通电，以防电热棒加热后入水，发生爆裂。
　　3.使用普通电热棒应密切注意水族箱的温度，以防水温过高。
　　二 对水质的要求
　　1.自来水除氯
　　自然界的水都含有各种不同的化学物质，这些物质都会影响存养生物的存活率，在城市中自来水近乎中性，但含有氯，在用于海鲜存养时一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，最简单的是晾晒法，把水预先搁置3天后再用;在缺乏光照的地方，要存放一星期才可使用。另外可采用化学法去氯，常用的去氯药品有硫代硫酸钠(俗称海波)其反应方程式为：
　　Na2S2O3+4CL2+5H2O====2NaHSO4+8HCL
　　在一般条件下，这个反应速度非常快。硫代硫酸钠在水中溶解之后，稍加搅拌，反应即可完成。硫代硫酸钠的用量要根据水中游离氯的含量而定，一般用量为10kg自来水加入1g硫代硫酸钠。
　　2.水的硬度及其调节
　　硬度和酸碱度是两个最重要的水质因素。
　　含有溶解的钙盐、镁盐、铁盐的水叫硬水。决定水的硬度大小的重要因素是水中金属离子的含量。当钙盐在水中的含量达到65mg/L时，称为中性水;小于65mg/L时，称为软水;大于65mg/L时称为硬水。判断硬水、软水最简易的方法是将水煮沸，若水壶底有积水碱的是硬水，否则是软水。要根据存养对象的要求，调节水的硬度。
　　3.水的酸碱度及其调节
　　酸碱度即PH值，是氢离子浓度。水中氢离子浓度的负对数叫做水的酸碱度。
　　根据水中氢离子的浓度，水的酸碱度可分成14个等级。
　　一般说来，PH<7的水叫酸性水，PH=7的水叫中性水，PH>7的水叫碱性水。测定PH值的方法有两种：其一，使用石蕊试纸和比色板，将试纸放入水中1秒后，取出色即可得知PH值。其二，采用专门的PH测定仪测定，最简易的PH测试计比钢笔稍大点，插入水中再按开关，液晶显示器即可显示出PH值。
　　水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关，当水的酸性过强时，鱼会呼吸困难，死亡;许多毒物的毒性也随PH值的下降而增强。当水的碱性过强时，鱼的鳃组织便会受到腐蚀，从而影响鱼的正常生活。
　　在存养过程中，水族箱中的水有时会变成混浊不清，这可能是喂养的饲料给得过多，致使残余的食物浸渍在水中，有利于细菌和病原菌的繁殖。这样会使水质恶变，产生腐臭味，并变成白色或灰白色。此时应彻底将水全部更换，清池消毒，把存养的海鲜捞出用浓度为0.3×10-6的杀菌威消毒后，再放入新配制的水箱中。同时应酌量减少饲料或停止喂食。若再发现箱底积存剩余饲料残渣，可用虹吸管及时把残渣吸出，清除干净，若换水后水仍混浊，应对水族箱内的砂石进行一次彻底消毒。
　　有时因货源多，水族箱和存养池存养的生物过多，亦会引起水变混浊，因为生物排出的粪便堆积，会使水变酸;生物的游动又使死物漂浮，使水又混又脏。
　　调节水的酸碱度主要是用化学药剂，最常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠，在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中，配成1：100的溶液使用磷酸二氢钠用于降低PH值，即增大水的酸性;碳酸氢钠用于提高PH值，即增大水的碱性，使用时可根据需要把配制好的溶液逐渐滴加到水里，充分搅拌，要不断用PH纸测试，直至水的酸碱度达到要求为止。水的酸碱性的变化应控制在±0.1范围内;因为PH值剧烈变化对存养很不利。有经验的饲养管理人员，往往从海鲜的游泳方式、食欲和水色，便可大体判断水质是否变坏。一旦发现有异常，务必立即测定PH值，如果水质确实不适宜存养海鲜时，应立即换水。
　　4.溶解氧
　　鱼类、虾、贝等是用鳃呼吸水中的溶解氧，存养期若发现鱼浮头，说明水中缺少氧气，若不立即采取措施增加水中溶解氧的含量，常会导致存养池的生物全部死亡。
　　从生态学角度考虑，氧气对鱼类生存的影响可分为三类：水中溶解氧含量大于5.0×10-6
　　是鱼生存的适宜数值;在3.0×10-6～4.9×10-6之间，鱼勉强可生存;0.3×10-6～2.9×10-6 之间，不适合鱼生存。
　　水中溶解氧的含量受水族箱中各种有机物质的多少、气压的高低等诸因素的影响。
　　改良水质，增加光照时间，配备增氧装置，增加换水次数，减少存养的尾数，过滤水族箱里的水，采用水循环系统，均可增加水中溶解氧的含量。
　　5.毒物
　　在存养过程中，常常发生存养生物慢性中毒的现象，这是由于水中含有毒物所致。一般在短期内多数不会有明显的症状，通常在2-3天便会死亡。
　　为防止中毒，应注意不使毒物进入水族箱里，要认真检查在运鱼过程中容器有否被农药污染等。
　　6.换水
　　当水质发生以下情况时，需要将水族箱的水全部换出：1水混浊，发生异臭;2鱼鼻朝上;3鱼患病。此外即使没有出现水质恶化的现象，也要经常检查。
　　从养殖场或海上鱼市场等地选购来的海鲜运到城市存养，会遇到海水来源困难的问题，尤其是内陆地区，经常要更换海水，这已成为经营者一大负担。
　　为了解决海鲜存养的实际问题南海水产研究所广州市海神水族科技服务公司的科研人员，经过多年的研究和养殖试验，成功地开发了闭合循环海鲜水产存养系统，解决了海鲜水产存养技术问题，经过多年的实际应用，证明了其可行性。他们还应用新技术，成功地开发了科学配制的人工海水和固体海水素，用以替代天然海水，获得较理想的效果。海鲜存养技术的新突破，为海鲜存养、经营者带来了福音。