正由于新鲜的牛奶中具有活性因子，所以对其杀菌技术和保存时间也都有严格的要求。含有活性因子的多少就成了牛奶质量高低的关键。也正因此，才有巴氏鲜奶这样的产品，采用低温灭菌，既能灭菌又不破坏活性因子，保留了牛奶的保健功能。原则上，巴氏鲜奶从挤出到生产，必须要在24小时内完成，且全程需要2°C至6°C低温冷藏、冷运、冷售，保质期只有10天。