近年来，“鲜奶吧”作为一种新兴乳品经营业态在全国各地逐渐兴起，主要是以门店经营形式，将生鲜乳作为原料，以蒸煮或巴氏杀菌的形式，在现场制作鲜奶、酸奶及其他乳制饮品等，直接销售给消费者。“鲜奶吧”制作的鲜奶口感好、方便饮用，特别是将牛奶由冷饮变为热饮，更符合广大消费者的饮食习惯，因此备受欢迎，市场供求量不断增长。