然而就是这五个因素对食品质量影响的程度与温度变化及变化情况有密切的关系，一般来说，温度的降低可以延缓、减弱它们的作用，所以，无论是冷冻食品，还是速冻食品，经过长期的贮存后，其质量总是有所下降。

    所以我们大家在超市购买食品的时候，尽量的购买超市风幕柜里面的，因为毕竟在低温条件下，微生物、呼吸作用和氧化作用对冻结食品的质量影响是极其微小的；虽然超市风幕柜低温不能完全阻止酶的作用，冻结食品的质量可能由于某些酶在低温下仍具有一些活性而下降。