1．品种选择  桃品种间耐藏性差异很大，水蜜桃不耐贮藏，玉露桃的耐藏性最差。不溶质桃中肋晚熟品种，如肥城桃、陕西冬桃等，较耐贮藏。贮藏时应选用晚熟、硬肉品种。

    2．采收与包装   在桃充分肥大，色泽、芳香、风味等性状开始出现，但肉质尚硬，接近成熟时采收贮藏较为适宜。采收过早，果实小，品质差，贮藏后果实的商品价值低；采收太晚，果实品质虽好，但质地软化，容易造成机械损伤，也不耐贮运。同一棵树上果实的成熟期差异很大，应

该分期采收。采收时保留果柄。包装容器宜小，装置不能过多，尽量防止机械损伤。

    3．贮藏  桃在贮藏中不能受冻，在-1℃即有受冷害的危险，贮藏适温为-0.5—1℃，相对湿度为85—90％。在这样的低温条件下，桃贮藏期也只有14—56天。据报道，桃采收后在室温下急剧软化，但移到0℃下软化停止，硬度反而增加，即有硬化现象，在0℃下的硬化最明显。

    桃在0℃贮藏，寿命一般为14—28天，最长的达56天。如果采用气调贮藏，对于增进风味品质，延长贮藏寿命，有明显的效果。在坚熟期采收的果实，贮藏在1％氧气加5%二氧化碳的环境中，温度8℃，可较冷藏延长寿命1倍。在气调环境中。果实内部腐败推迟，酸分损失减少，呼吸强度下降，风味保持得较好。贮藏期闻，每隔14—21天在18—20℃空气中间断加温1—2天，再转入低温气调环境贮藏，能达到较长的贮藏期限，并使果实具有较好的风味。

    桃贮藏时间不能过长，时间一长，品质就会变坏，发生烂心。烂心一般从外表看不出来，只有在常温下放置催熟后才能发现，有的甚至催熟后外观仍然很好，只有切开之后才能发现。这种低温伤害随着贮藏温度降低，发病加快，在0℃比在2．5℃发生快，2．5℃又比5℃发生快。气调贮藏对

烂心病有一定地抑制作用。采用间断加温处理是抑制桃烂心病的最简便方法。如果把气调贮藏和间断加温两种方法结合起来，比只采用一种方法效果好得多，可使保鲜期较冷藏延长4—5倍。

    桃贮藏期间的腐烂，大多是由褐腐病菌引起朗。果实入库前，在浓度为100ppm、温度为46℃的苯菌灵悬浮液中浸泡2．5分钟，可以预防腐烂发生。

    桃采收后要尽快冷却，即使提前1小时，也是很有用的。如果在常温下放置一昼夜，就能使贮藏寿命大大缩短。可用冷气流冷却，也可用0．5—1℃的水冷却。用水冷却后的果实，应放在冷库内，待果面晾干后再贮藏。

    冷藏和气调贮藏后的桃，食用前应移到自然温度中进行后熟，在20℃约经2—3天，果实就能表现出特有的品种风味。