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东莞市金丰冷库工程有限公司

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建一个鱼类冷库需要多少钱，建一个冷库贮藏鱼类。经过冷却的鱼类，鱼体内外所附着的微生物的活性虽已受到一定的抑制，但在此温度下，仍能生长和繁殖。因此，冷却后的鱼并不能长期贮藏，一般只用于鲜鱼运输和加工，销售前的暂时贮藏。为了将鱼长期贮藏，必须将鱼体温度降得更低，降低到-8℃以至更低温度，使其组织内部所含的水分

的80％冻结成冰晶，造成微生物不能生长与繁殖，这样鱼就可长期贮存了。

鱼类冻结时其温度降低到-15℃以下，此时鱼体内所含的大量水分已改变了溶剂的状态，大部分呈结晶态(结冰)。同时，由于水分的结冰，引起了鱼体内其它的重大变化，简述如下。

1.生物学变化。冻结引起微生物生化过程和生理过程的不正常，微生物细胞不能适应这不良的环境，会使个别细胞死亡。水变成冰而使原生质与细胞壁脱离，发生不可逆变化，对细胞有致命影响．建一个鱼类冷库需要多少钱，建一个冷库贮藏鱼类

2.化学变化。在冻结过程中水分结冰而使溶液浓度增加，促使盐类对胶体(盐类和蛋白质的稀溶液)的凝聚作用加强，引起变性。自然，引起变性的因素是多样的，但是快速冻结可以大大减少变性。所有蛋白质在-2℃到-5℃它的温度范围内迅速变性。在—2．5℃达到最大值，在较低温度时变性过程迅速减缓，而在—20℃时几乎中止。

3.物理变化。当温度降低到低于组织液汁冻结点时开始结晶。快速冻结肘所形成的晶体小且均匀地分布在整个肌肉组织，对组织机体损伤较小，而缓慢冻结时则形成数量少、颗粒大、分布不均匀的结晶体，将对细胞产生损伤。

鱼类在冰结时，其色泽由于血红素被破坏与不同大小的冰晶对光的折射性有差异，亦发生变化。缓慢冻结时为暗红色，快速冻结具有白而略微黄的色彩。

冻结时由于水分蒸发，使食品重量减轻，减轻的数量大小随冻结方法的不同而不等。建一个鱼类冷库需要多少钱，建一个冷库贮藏鱼类。
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