一般食品是由蛋白质、脂肪、糖分、维生素、酶以及水分、矿物质等组成，它适宜于微生物的生存而使食品分解，常会使食品腐坏变质。要使食品能在较长时间内保持新鲜度不变，这就需要对食品进行保藏。
 

       食品的保藏方法有四种形式：
 

       1.化学保藏法；

       2.生物保藏法；

       3.物理保藏法；

       4.冷藏法。
 

       化学保藏法是以少量对人体无害且有杀菌能力的物品注入食品内，以制止微生物的生长繁殖。生物保藏法是人为地利用某些食品经过发酵变酸的特性来抑制微生物的生长繁殖。物理保藏法是用干制、加盐、加糖和高温或低温的方法

来达到保藏的目的。
 

       冷藏法就是以机械制冷的方法冷冻、加工和贮藏新鲜易腐食品，从而达到使一般易腐食品获得较长时间的贮藏，并保持食品的色泽、形状、味道和质量的完好，这就是现代被广泛应用的冷藏库。
 

冷藏库的类型，目前还没有明确划分，根据它的使用性能可分为：1．生产性冷库；2．分配性冷库；3．零售性冷库。
 

       生产性冷库主要是建筑在货源较为集中的产区，作为肉、禽、蛋、鱼、水果和蔬菜等加工厂的冷冻车间使用。它的结冻能力大于冷藏能力。
 

       分配性冷库主要建筑在大、中城市，水陆交通枢纽和人口较为集中的工矿区，  它的特点是结冻能力小，冷藏能力大，而且要考虑多种食品的贮存。
 

       零售性冷库一般是建在城市的大型副食商店内，供临时贮存零售食品使用。它的特点是库容量小，贮存期短，库温根据使用要求不同而改变。
 

       冷藏库依据容量大小又可分为：贮存能力在4500吨以上的为大型冷库；贮存能力在1000一4500吨的为中型冷库；贮存能力在1000吨以下的为小型冷库。广东哪家冷库做的最好，广东哪家冷库质量最好？
 

       冷藏库是各冷间及附属建筑的总称，包括冷库库房(库房根据贮存的物货不同， 又可分高温库和低温库)、结冻间、穿堂、楼梯间和电梯间、机器房及生活辅助建筑等。生产性冷库也包括肉类加工及动物饲养、屠宰等建筑。对于小型冷库，除必要的冷藏间外，还应设有过道、走道、平台、机器房等。库内过道不得小于2米，以便于货物的进出。广东哪家冷库做的最好，广东哪家冷库质量最好。

    
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