蔬菜需求量大，要求鲜嫩，是一种运输、储藏困难的副食品，而果品常限于条件影响质量风味。为了实现果蔬食品的长年供应以满足人民生活水平不断提高的需要，做好储藏保鲜工作十分重要。果蔬食品的化学成分。

       果蔬食品含有多种化学成分，它的含量和组成直接决定着营养价值和风味特点，与果蔬储藏保鲜也有密切关系。组成果蔬细胞壁的有：纤维素、半纤维素、原果胶等；组成果疏细胞液的有糖、有机酸、含氮物、果胶、色素、多酚类化合物、芳香物和矿物质等。新鲜果蔬还含有大量的水分和酶类，这对储藏性能和食用品质有着重要的影响。果蔬冷库建造，果蔬冷库报价。
       果蔬食品含有大量水分，新鲜蔬菜一般为65—96％，新鲜果品—般为73—90％。 含水量是衡量果蔬新鲜程度的重要质量指标。果蔬鲜嫩多汁表明质量越高；失去了正常含水量的果蔬，组织细胞膨压减小，就会使果蔬萎蔫而降低品质。