微生物的生长繁殖和肉中固有酶的活动常是导致肉类腐败的主要原因。低温可以抑制微生物的生命活动和酶的活性，从而达到贮藏保鲜的目的。由于其方法易行，冷藏量大，安全卫生，并能保持肉的颜色和状态，因而被广泛采用。任何微生物都有正常生长繁殖的温度范围，温度越低，它们的活动能力就越弱，故降低温度能减缓微生物生长和繁殖的速度。当温度降到微生物最低生长点时，其生长和繁殖被抑制或出现死亡。一般微生物的最低生长温度在0℃以上，但许多嗜冷菌的最低生长温度低于0℃，如霉菌、酵母茵在—8℃低温条件下仍可看到孢子发芽，—10℃低温下才被抑制。建一个肉类冷库需要多少钱，冻肉冷库造价及安装。

 
       低温导致微生物活力减弱和致死的原因主要有两方面：一是由于微生物的新陈代谢受到破坏，二是细胞结构的破坏，两者是相互关联的。正常情况下，微生物细胞内各种生化反应总是相互协调一致的。温度越低，失调程度愈大，从而破坏了微生物细胞内的正常新陈代谢，以致它们的生理机能受到抑制，甚至达到完全终止的程度。建一个肉类冷库需要多少钱，冻肉冷库造价及安装。

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