果实失水有两个途径：一是呼吸代谢所消耗的水分；二是由于果实中的水蒸气压大于周围环境的空气相对湿度，果实中的水分通过皮孔、气孔和表皮细胞以扩散的形式造成的水分蒸发。据国外资料介绍，果品在贮藏期间，通过呼吸代谢所失去的水分是很少的。如水果在适温下因呼吸耗损的水分加5毫克（公斤*小时)。在120天贮藏期中，因呼吸作用引起的自然耗损只占总重量的0.8％；而在2.7摄氏度条件下贮藏，每周因蒸发造成的失重就约占总重量的0.5％。除皮孔、气孔是失水的重要渠道外，也有的果实通过花萼开口处蒸发水分，还有些果实的柄端往往是易失水或最先失水部位，如柑桔、梨等果品，常常因为柄端失水快于花端而先呈衰老状态。所以对这类水果来说，果柄或蒂部是否干枯，还是判断其是否新鲜的标志之一。

    由于不同种类，甚至同一种类的不同品种的果实内部组织结构和化学成分不同，形成了各自的蒸发特性。有的在低温下蒸发明显减弱，如苹果、柑桔、柿子、梨、西瓜、葡萄等；有的在低温下水分蒸发仍很强烈，如樱桃、杨梅、美国种葡萄等；还有的介乎这二者之间如白桃、李子、无花果

等。因此，为降低其蒸发速度，对不同种类的果实贮藏环境的空气相对湿度应有不同的要求。

       此外，果实的蒸发还与果皮厚度、蜡质层厚度、细胞间隙、细胞液浓度以及贮藏环境的温度、空气相对湿度、光照和风速有关。贮藏场所空气相对湿度过低，蒸发加快，就会加速果实失水，使其重量迅速降低，正常呼吸作用受到影响，促进了酶的分解活性，加速了组织衰老的进程，大大降

低了果实固有的耐贮性和抗病性。 做水果配送的，想建一个冷库需要多少钱。

       在果品、蔬菜贮藏的实践中，为减少果实失水，一般把贮藏环境的空气相对湿度调节到85—95％。冷藏、埋藏、缸藏、沟藏，以及普通低包装、油纸包装、塑料薄膜包装等，也可达到这一目的，其中又以低温辅以厚度为0.03一0.06毫米的聚乙烯薄膜袋包装的效果最好。

        为降低贮藏环境中的乙烯含量，可在果、莱贮存容器中按重量比放进乙烯吸收剂。常用的乙烯吸收剂为饱和高锰酸钾载体。中国科学院植物研究所(地址在北京市)研制的乙烯吸收刘，吸收乙烯的能力很强，每吨苹果中只要加1公斤这种吸收剂，贮藏半年后，苹果的硬度比不加的高2—3磅／平方厘米，品质明显提高。

         在影响果、蔬安全贮藏的各种因素中，关键是温度。 做水果配送的，想建一个冷库需要多少钱。