近年来，冰淇淋行业高速发展，同时本土市场竞争日益加剧。一方面，雀巢、和路雪、哈根达斯、DQ等外来强势品牌在中国冰淇淋市场不断跑马圈地，本土冷饮企业的市场份额被压缩;另一方面随着原料、人工等成本不断上涨，本土冷饮企业的利润空间逐渐被挤压。

在如此激烈的竞争环境下，本土的冷饮企业该朝哪个方向发展?在行业整体提档的形势下，中小企业又该如何对其产品进行升级，如何开拓价格新空间?

围绕着“价格新空间”的主题，3月10日~12日，第五届中国冰淇淋论坛在辽宁沈阳举行，来自全国各地的冰淇淋生产企业、经销商、供应商等260位代表纵论国内冰淇淋企业的发展之道。

本报记者 吴泽伟 文/图 发自沈阳

1产品升级 健康天然成趋势，立体冰淇淋受关注

近年来，随着经济的迅猛发展，中国冰淇淋行业进入高速发展时期。自上世纪90年代以来，冰淇淋乳品每年以约10%的生产速度在递增，品种从几十种增加至3000多种。

“2013年冰淇淋产品的发展方向为产品升级，主要是对原有畅销产品的升级以及产品功能升级，向高端化发展也是一个明显趋势。”作为冰淇淋香精的供应商，杭州杭曼香精有限公司董事长缪德华深深地认识到了这一点。

然而，中国冷饮行业的产品升级之路该往哪个方向走?

“随着人们生活水平的提高，人们对冰淇淋的要求也在提高。在这种形势下，健康天然成了中国冰淇淋发展的新方向。”中国冰淇淋行业资深专家蔡云升指出。“从国际上来看，香草、巧克力等传统风味依然是主流，但异国风味的应用、水果风味的延伸以及多种风味的复配，渐渐成为产品升级的重要因素。”

在浙江五丰冷食有限公司(简称五丰)推出的“臻我”系列高端冰淇淋中，朗姆香蕉味、加州核桃味、泰国榴莲味这3种冰淇淋就将异国风情和水果风味有机地融合在一起，目标消费群体为年轻白领和小资一族。

在冰淇淋产品升级过程中，口感是支撑产品的最重要因素。河南天冰冷饮有限公司(简称天冰)今年重点在口味上下功夫，推出了糯之味、水果爱、老庙会等一系列的新品。据天冰资深专家刘兴苍介绍，“就消费者而言，好不好吃才是最重要的。口味上如果能抓住消费者，那么产品就不愁卖不出去”。

除了产品在口味上的升级之外，产品外形升级也是今年论坛的一大亮点。安徽宿州精益机械制造有限公司最新研发出的冰淇淋高速成形机，可以制作出各式各样的立体冰淇淋，并且18排线的设备每小时最高可生产22000只冰淇淋。

据冰淇淋行业实战派技术专家李景民说，“像造型为冰糖葫芦的雪糕以前只能用手工制作，现在通过精益机械的设备可以机械化生产了。立体冰淇淋肯定能够引发冰淇淋行业的革命，冰淇淋的3D时代已经到来”。

2 配套升级 品牌、渠道，一个都不能少

纵观当下的冷饮市场，冰淇淋基本告别了“5毛时代”。大个头冷饮企业纷纷进行产品升级，通过提档提价的方式来开拓新的利润空间。沈阳中街冰点城食品有限公司副总经理蔡力明称，“去年我们中街冰点提档提价非常成功，这也造就了我们历史上最高的销售额。连续5年来，中街冰点的年增长速度都超过了30%”。

但是和大个头企业比起来，中小企业步伐略显犹豫。因为他们害怕升级后的产品会流失一部分消费者，进而给企业带来损失。据业内人士分析，中小冷饮企业如果想走出尴尬的境地，就不能仅仅局限在产品升级上，还要将品牌、渠道等方面进行配套升级。

谈到冷饮企业的品牌建设，从沈阳碰碰凉连锁企业管理有限公司(简称碰碰凉)的发展历程中可见一斑。它从一个不足6平方米小店面开始，借助美味优质的冰淇淋及特许经营连锁模式，历经21年的发展已经在全国拥有了600多家连锁店。

“在碰碰凉，一个只卖5元的70g冰淇淋单品，一年内能卖到1500万球。”碰碰凉集团总裁李一宁说道，“从2013年开始，我们碰碰凉将开始实施‘不加一滴水的冰淇淋’品牌战略”。

“品牌升级可以分为企业品牌和产品品牌两种。在大企业提升企业品牌的时候，中小企业可以围绕着产品品牌做文章。”上海盛治广告有限公司总经理林盛说道，“小作坊也可以产好酒的。关键是你要找到自己产品的支撑点，它可以成为你产品品牌的核心竞争力。”

此外，作为微笑曲线的另一端，渠道升级对于冷饮企业来说也是非常重要的。赢略冰淇淋策划咨询机构总经理王家庆认为，“渠道升级和产品升级相辅相成，缺一不可”。

在王家庆看来，“企业进行渠道升级就像修高速公路，而产品升级就像造好车。如果产品升级了，渠道跟不上，就像好车跑到土路上，根本发挥不了产品的性能;如果渠道升级了，产品不跟上，就像破车开在高速公路上，影响企业的周转效率”。

在去年的冷饮市场上，济南群康食品有限公司的小冰郎系列冰淇淋在品牌和渠道上取得了成功。小冰郎系列自去年3月份上市以来，市场反馈良好，截至去年9月份，销售量达到了38万件。

据王家庆介绍，“小冰郎的渠道建设可以从冰柜的投放形式看出来。前期的400台冰柜投向济南市区，确保主力市场;中期的500台冰柜投给优质经销商，确保产品销量;最后六七月份的时候，又向市场投放了300台，主要是针对一些空白市场的尝试”。

3 业内共识 提升产品附加值才有价格新空间

在本届中国冰淇淋论坛上，除了产品、品牌、渠道升级等问题之外，关于冰淇淋的价格新空间这一议题也引起了业内人士的广泛讨论。

“现在5毛钱的产品，根本没人做了，因为根本赚不到钱。”广西贺州市光辉冷冻食品厂总经理薛伟光向记者抱怨道。已经在冷饮行业打拼45年的薛伟光见证了5毛冰品的辉煌与没落，现在他的工厂里生产的最低都是1元钱的产品。很多小型冷饮企业和薛伟光一样，都在进行着产品升级，以期能够开拓产品价格新空间。

香港阿波罗(江门)雪糕有限公司副总经理陈德康认为，“产品的价格主要基于产品定位，提高价格空间首先要从提升产品定位开始。阿波罗刚开始进入香港市场的时候，冰淇淋还是一个比较奢侈的食品，所以我们就将产品定位中高端。后来和路雪、雀巢、伊利、蒙牛等大个头企业进入香港，虽然我们采取了差异化的战略，但是我们的定位始终没有变”。

“除了差异化定位，企业应该把更多的精力放在提升产品附加值上。只有提升了产品的附加值，产品的价格才能出现新的空间。比如，我们可以在冰淇淋上附加上情感因素。”林盛说，“冰淇淋可以做成一个给大家带来真诚、快乐、分享的产品。当你有办法让你的消费者感知到你的真诚之后，你的价格空间就会有。”

“冷饮企业在开发产品的时候，做出自己的特色很重要。比如我们阿波罗在进入广州市场的时候，面对伊利的奶味冰淇淋，我们选择了水果冰淇淋作为突破口，最终取得了成功。”陈德康认为，“冷饮企业在做产品的时候，一定要实实在在地把自己的内功练好，打铁还须自身硬。”

此外，在提高产品附加值的同时，冷饮企业还应该制定完善的产品体系。“冷饮企业在进行产品升级的时候，不能把5毛的产品全扔了。”王家庆说，“因为对于中小企业来说，这部分产品属于充量型产品，这种产品在一定程度上能够保住市场。大多数冷饮企业在产品升级的时候都是用充量型产品做后盾的，这样你才有时间和精力把你的高端产品培养出来。”

“我们公司从去年开始进行产品升级。如今，1元钱产品的比重达到了40%，今年争取达到60%-80%。从整体上来看，产品提档比较成功。”川银冷冻食品有限责任公司副总经理李国芳。

【相关链接】 “中国冰淇淋市场刚起步”

在即将到来的4月，美国的芭斯罗缤将庆祝其在华第100家门店的诞生。这家全球最大的连锁冰淇淋店日前宣布，在中国新签了5个特许经营协议，计划未来10年增设249家芭斯罗缤门店。

芭斯罗缤于1993年在北京开设首家中国门店，至2011年在华共有60家店。3月20日，芭斯罗缤母公司——Dunkin品牌公司大中华区副总裁童若鸣说，Dunkin品牌公司几乎全部采用特许经营商模式，芭斯罗缤在全球有7000家门店。在中国，芭斯罗缤以省、直辖市为单位招募加盟商，眼下在北京、陕西、湖北等地有7家加盟商。

童若鸣认为，中国冰淇淋行业还只处在起步阶段。据介绍，美国每年人均冰淇淋的消费量在23公斤左右，而中国只有0.5公斤，即便是上海也只有0.8公斤。

童若鸣称，虽然近年来中国出现了诸多冰淇淋品牌，但市场并未出现领导者，“哈根达斯在中国的门店数量为300家左右”。据东方早报

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不加一滴水的冰淇淋：用鲜奶替代奶粉

顺应中国冰淇淋行业健康天然的发展潮流，日前，沈阳碰碰凉集团有限公司(碰碰凉集团)推出一款“不加一滴水的冰淇淋”，并开始在其全国600多家门店进行推广。

该款冰淇淋在制造过程中采用鲜奶来替代传统奶粉作为主要原料，满足了消费者追求健康的时尚消费理念。

沈阳碰碰凉冷饮食品有限公司副总经理陈刚告诉记者，“经过国家级质监部门的检验，我们不加一滴水的冰淇淋的蛋白质含量及VB、VC含量较高，能满足人体需求的摄入量。而冰淇淋的全质构分析结果显示，纯奶冰淇淋在黏性、内聚性、胶着性和咀嚼性等方面均优于传统冰淇淋。”

据了解，“不加一滴水的冰淇淋”的面世不仅契合了碰碰凉集团“国际化”、“天然化”的研发理念，也为碰碰凉集团实施未来五年的品牌战略奠定坚实的基础。“现在国外高端品牌的冰淇淋大多都是用鲜奶作为其主要原料，国内也有一些意大利式手工冰淇淋店在做鲜奶冰淇淋，不过这些手工冰淇淋店并不成规模。”陈刚说，“碰碰凉借助自身庞大的特许经营连锁系统，可以让不加一滴水的冰淇淋实现全国规模化的推广。”

截至目前，“不加一滴水的冰淇淋”伴随着碰碰凉加盟店的升级已经在全国重点城市开始布局，5月1日左右即可在全国范围内上市。

更正

本报3月21日03版《德炎水产三期工程启动》一文中，“胶原蛋白的年产量将为3到5吨，淡水鱼糜的年产量将达到2000吨，淡水鱼类的产量将达到15万吨。”应为“胶原蛋白的年产量将为300到500吨，淡水鱼糜的年产量将达到2000吨，淡水鱼类的产量将达到15万吨。”特此更正。