不同的果蔬贮藏温度不同，每种果蔬也都有合适其贮藏的温度范围。在不影响果蔬品质的情况下，水果蔬菜冷库应选用较高的贮藏温度。冷库库温高了，制冷系统的蒸发温度也相应的提高，制冷机的制冷量就会有所提高，循环效率也提高了。使冷库的库温尽量保持在适宜贮藏水果蔬菜的温度，减少通过库体向外的传热量。对于所要贮藏的果蔬容积变化较大时，应分各成两个或更多的冷库冷藏间。另外要选择合理的贮藏周期。