厨房入口是初加工，食材在餐饮冷库附近进行初加工后，进入到配菜区，配菜区接近热厨区与冷菜间。负责配菜的师傅在打荷台上对食材进行分配，随后便可第一时间将一部分搭好的食材交由热厨区的厨师进行加热烹饪。这一整条直线型的布局相当流畅，需要充分考虑烹饪顺序后作出精心安排，没有反复操作，有利于厨房的垃圾清运和卫生管理，保证了食材的新鲜卫生。

 

       厨房的另一条主线是冷库、点心间、洗碗间和冷菜间。这些区域的面积和要求，食药监都有相应的规定，设计时不仅要满足行业的要求，也要考虑到其中功能关系，方便厨房师傅就近取材。

 

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