低温保鲜根据保藏温度的不同可分为三类，即冷却、微冻和冷冻保鲜。冷却保鲜，温度在0℃~4℃左右，主要有撒冰和水冰两种。撒冰是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法，融冰水有可清洗鱼体表面，去除细菌和粘液，且失重小；水冰法是先用冰将清水降低至0℃，清海水为-1℃，然后把鱼类浸泡在水冰中，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰保藏，此法一般应用于死后僵硬快或捕获量大的鱼。

 

       水产品需要长期贮藏，就必须经过冻结处理。冻结方法很多，主要有空气冻结，盐水浸冻结和平板冻结等。平板冻结法发展较快，冻结间的温度在-25℃以下，鱼体中心温度降至-15℃后，移入库温为-18℃以下的冷藏间冷藏，保藏时间为6~9个月。

 

　　水产品在冷藏过程中所发生的变化与冷却保藏时基本相同，主要鱼体的颜色、组织结构和重量发生变化等，但在冷藏过程中的一切变化都极其缓慢。

 

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