大白菜的早熟品种一般在七八月播种，而中晚熟品种会在八九月份播种。采收后的大白菜的适宜贮藏温度为-1~1℃，相对湿度控制在85%-90%之间，这是因为大白菜是在冷凉湿润的条件下发育形成的，贮藏温度过高会加速大白菜的新城代谢、贮藏湿度过低会加速大白菜的失水萎靡，而这些都不利于大白菜的长时间贮藏保鲜，将会影响大白菜的商品价值和经济价值。库华制冷提醒，除了贮藏的冷链设施的建设及贮藏时的管理外，大白菜保鲜的贮前处理也很关键。
大白菜品种的选择与采收
用于长期贮藏保鲜的大白菜品质建议选择晚熟品种，这是因为晚熟大白菜品种一般植株高大粗壮、叶肋肥厚、菜体深绿，具有的抗寒性和耐贮性都比较强。大白菜采收时一定要选择适宜的收获期，否则过早容易影响产量、过晚不易贮藏等。另外，采收后的大白菜一定要及时适当地晾晒使其失去一部分水分（大概为毛菜的10%左右），失水后柔软的组织可以有效避免大白菜在贮藏保鲜操作过程中的机械损伤和提高大白菜保鲜冷库的库容量。
大白菜贮藏前的整理和预贮
优质的大白菜是保鲜冷库将保鲜性能发挥最大化的前提条件。所以，采收晾晒完成后的大白菜在放入大白菜冷库正式贮藏前一定要剔除黄帮烂叶、并可分级包装实现更科学的管理。瑞华制冷建议，一般整理会在保鲜冷库的缓冲车间进行，如果条件不允许散不尽田间热的情况下，一定要在整理后放入预贮间，大白菜中心温度降下来后才能入大白菜保鲜冷库长期贮藏。
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