冷冻常识严重匮乏食品安全堪忧

近日，一份来自艾默生的冷链研究报告《加强食品安全并降低成本》引起行业震惊。报告对来自北上广的548位负责为家庭购买食物的消费者调查显示，虽然70%的消费者知道食物必须保存在建议温度下，但出乎意料的是，很多消费者并不知道具体的建议保存温度是多少。当被问及牛奶等冷藏食品、速冻食品、冰淇淋、冷鲜肉、冷冻肉和冷冻海鲜等常见食品建议储藏温度是多少时，只有1.5%的受访者全部回答正确。这些调查结果揭示了中国消费者对于食品冷藏和储存的重大误解，这有可能危及食品安全。

笔者采访了某家电连锁超市制冷产品销售员，更是印证了上述说法。销售员表示，多数消费者对“冷冻”具体是指什么温度很模糊。比如，冷冻肉、冷冻海鲜、冰淇淋等都应在低于零下18℃的温度保存，但有近八成的消费者要么认为这些产品可保存在零下10℃或更高的温度，要么对此一无所知。知道这些产品在零下18℃以下保存的消费者不足两成。

制冷行业专家表示，调查显示，65%的消费者认为-10℃左右的低温可以杀灭细菌、保证食品安全。事实上，国家规定的家用冷柜的最低保证温度就是-18℃，但一些鱼类则需采用-20℃或更低的温度进行贮藏（金枪鱼要-50℃），才能抑制其表面微生物生长和内部的酶活性，达到保鲜效果。 但目前来看，这种低温冷柜多数只在商用冷柜、医用冷柜等高端冷柜产品上使用，民用市场还不多见，这受制于技术、成本、需求等多个因素。

家用冷柜升级换代澳柯玛深冷速冻冷柜最低至-40℃

笔者就上述问题采访了冷柜行业代表性企业澳柯玛。澳柯玛冷柜研发人员告诉笔者，考虑到消费者生活品质提升，冷柜日益高端化的发展趋势，澳柯玛利用在-150°等超低温产品研发领域的积累，率先将应用于超低温制冷产品的制冷技术向家用冷柜装备，积极推动冷冻换代，推出了行业领先的深冷速冻冷柜系列。

澳柯玛研发人员告诉笔者，一般而言，普通电冰箱（柜）最低只能冻到-24℃，冷冻速度较慢、冷冻力小，冻不透，食物储存保质时间短。澳柯玛深冷速冻系列冷柜，通过独有的深冷技术和智能精确控制技术，温度最低可至-40℃（常温不高于25℃环境下测得），冷冻能力约为国家标准的3倍，可让食物保质期限延长一倍以上。我们新品冷柜涵盖了-40℃至10℃家用冷柜最宽温度需求，基本可以满足各类食材的存储要求，而且能保持食物持久新鲜。

笔者获悉，为提供特种食材储存所需的超低温环境（如金枪鱼存储），为高品质生活提供有力保障，澳柯玛本次还推出了采用优化复叠制冷技术，独特蒸发冷凝换热系统设计的深冷冷柜产品，箱内温度-30℃至-50℃、-60℃可调，装备多种故障报警方式，高低电压自动补偿，开机延时及停机间隔等多重保护等功能，真正实现了家用冷柜的冷冻换代。

为更好的兼顾家庭使用环境，澳柯玛深冷速冻冷柜，还采用了苹果派全新智能触控技术，LED显示，箱内温度一目了然，用户可准确把握存储状态。隐藏式苹果派造型，风格清新简洁，用户体验更爽。

笔者发现，在消费者关心的节能环保方面，澳柯玛深冷速冻冷柜系列加载了澳柯玛特有的智能感应技术，冷柜可以按储存量及温差自动开启速冻模式，按需制冷，更节能更省心。此外，该系列冷柜应用了先进的R290环保制冷技术，R290纯碳氢制冷剂，纯绿色最环保，制冷更高效，节能显著。

业内专家表示，澳柯玛冷柜作为行业龙头，时刻关注消费者需求变化，不断推动超低温、商用等高端制冷技术的家用化，体现了公司以市场为主导，灵活多变的研发制造能力。而这无疑是互联网时代最具竞争性的企业软实力。

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