食品添加剂二氧化硅（抗结剂）是人工合成的一种高纯度、大比表面积、高吸油值、低比重、重金属含量低的粉体，它有别于自热中的纯二氧化硅，自然界中二氧化硅是一种无机矿物比重大、比表面积小、低吸油值。国标HG2791中明确规定了食品抗结剂用二氧化硅为三类，Ⅰ类是气相法二氧化硅、Ⅱ类为凝胶法二氧化硅、Ⅲ类是沉淀法二氧化硅，这三类二氧化硅具有高的吸附性，能够吸附空气中的水分，吸水性可高达20ML/g，超出此值后就会成糊状物。在食品中添加最大量为食品重量的千分之20，就可吸附报装物中空气的水分，而是包装物中的食品保持干燥或是粉末流动状态。现在很多粉末食品中都会添加极少的二氧化硅抗结剂，就可保持食品的粉末状态，防止结块，如安利蛋白粉、雀巢咖啡、咖啡伴侣等食品，在液体食用油中可用白炭黑吸附杂质，提取高纯度的食用油。啤酒生产中用凝胶法白炭黑吸附杂质，提纯啤酒。