销售水产产品的低温保鲜技术，水产低温保鲜冷库。 冷却保鲜是将鱼体温度降低到接近体液的冰点，在这样的温度下，酶和微生物的作用减弱或被抑制，使鱼体保持良好的鲜度。实践证明，冷却处理越及时，冷却温度越低，鱼体的生化反应越迟缓，保鲜期越长。如：冰藏大黄鱼保冷温度为3℃，保鲜期为7-8天；若保冷温度在0.2℃，保鲜期为13天。鱼的冷却方法有冰冷却、冷海水冷却、空气冷却和冰盐混合冷却等方法。
冰冷却，忌用碎冰冷却渔获物，通常又称为冰藏或冰鲜，常在水产品的保藏、运输过程中使用。冰鲜法根据用冰方式的不同分为撒冰法和水—冰法。
撒冰法 撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面，它的优点是操作简便，融化的冰水可清洗鱼体表面易除去细菌和黏液，还可以防止鱼体表面氧化与干燥。撒冰法一般用于整条鱼。销售水产产品的低温保鲜技术，水产低温保鲜冷库。
（1）操作方法。 洗净鱼体—理鱼—撒冰装箱（撒冰要均匀，层冰层鱼）。对于特种鱼和大型的鱼，必要时去鳃、剖腹、除内脏—洗净—腹内抱冰—撒冰装箱或装桶。装鱼容器底部要开口，以便于融冰水的流出。冰的潜热是335kj/kg，也就是每千克0℃的冰（淡水冰）融化时要吸收335kj/kg的热量，冷却容量大。使鱼体冷却的介质除了冰之外，还有融化的冰水以及存在于鱼、冰之间的冷却空气。
（2）冰鲜鱼的用冰量。冰鲜鱼的用冰量包括两部分：一部分是用来使鱼体降温，另一部分是用于保鲜过程中维持低温。冰藏鱼的保鲜期限收到鱼的种类、用冰量是否充足、处理过程是否及时、冰的撒布是否均匀、卫生条件是否良好等方面的影响。因此，要保证冰鲜鱼的质量，应做到低温、清洁、迅速。
2.水—冰法 先用冰把清洁的海水降温（淡水为0℃，海水为-1℃0,然后把鱼类浸泡在水—冰中，其优点是：冷却速度快。该方法适用于死后僵硬出现较早或捕获量大的鱼。
(3)注意事项。水—冰法不能贯穿于保鲜过程的始终。因为，鱼长时间浸在其中会吸水膨胀，容易变质。在使用水—冰法时，应注意：海水或淡水要预冷(淡水0℃，海水—1℃)；水船或水池要防摇动，避免擦伤鱼体；用冰要充分，水面应被冰覆盖住(浮冰减少应及时添加)；鱼洗净后方可放入水冰中，以免污染海水；鱼体温度降至0℃时取出，改为撤冰保鲜。销售水产产品的低温保鲜技术，水产低温保鲜冷库。
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