水果蔬菜贮藏前的辅助保鲜技术　

通常分为预冷、防霉防腐、高二氧化碳处理、干燥处理等方式方法，从而进一步提升在正式进入冷库前的辅助保鲜，一遍入库后的产品得到保障。

(一)预冷

预冷是在贮藏或装运之前将果蔬进行预先降温处理，以便除去果蔬的田间热，减少贮藏运输中果蔬发热腐烂。　　

贮藏前的预冷效率，不同种类和品种的果蔬是不同的，只有在某一种果蔬采收后呼吸高峰发生之前，尽可能的彻底预冷才能得到理想的贮藏效果。经过预冷的果蔬，一般不应放回到常温中去，否则果蔬的生理生化发生变化。　　

(二)防霉防腐　　

在适宜的贮藏条件下，应用防腐保鲜药剂处理，可以有效地抑制损耗。特别是对于适宜贮藏温度较高的果蔬种类，如柑桔、香蕉、荔枝、芒果等热带、带水果，以及番茄、甜椒、花椰菜、黄瓜等蔬菜，在适宜低温贮藏下结合应用防腐保鲜药剂，可以大大提高商品质量，延长贮藏寿命。　　

1.防腐杀菌剂：70年代初期，我国曾应用多菌灵和日本进口的甲基托布津加2．4－D防止柑桔腐烂和脱蒂，效果明显。用亚硫酸氢钠和重亚硫酸钠加硅胶做成小药袋与葡萄混装，防霉效果也很显著。随后，许多新药如苯莱特、特克多、伊迈唑等陆续引进。国内也成功地仿制了特克多、苯莱特等。　　

近年来，使用的高效低毒杀菌剂主要是多菌灵、托布津、甲基托布津、苯莱特、抑霉唑、特克多、噻苯哒唑(TBZ)、克菌灵、仲丁胺系列等，对防止柑桔、苹果、香蕉、桃等果品和番茄、黄瓜等蔬菜的腐烂效果显著。使用乙氧基喹或二苯胺乳状液喷包果纸包苹果，对防止苹果的虎皮病有显著效果。在葡萄贮藏中，使用适量的二氧化硫气体，或用亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钾(钠)和葡萄保鲜片等，都可抑制微生物的活动，起到防腐保鲜的效果。　　

2．防止生理衰老药物：　　

(1)乙烯脱除剂：在贮藏中将果实释放的乙烯排除，则能延缓其成熟度衰老过程，延长贮藏寿命。常用的乙烯脱除剂是将饱和高锰酸钾吸附在蛭石、珍珠岩、碳分子筛、沸石或碎砖块等载体上，装入塑料袋，用时将塑料袋扎数个小孔，放入果蔬中。　　

(2)脱氧剂：通过药物化学反应消耗包装容器内的氧，防止含油脂食品如花生仁、饼干、糖果等氧化变质，早已被应用。应用于鲜柿脱涩则是近年研究者的试验，颇有特色。方法是将无病虫害和机械伤、已经转色的脆柿装入不透气的塑料薄膜袋中与脱氧剂一同密封，在20℃～30℃室温下4天～6天可脱涩，并保持脆硬质地；如在0℃冷库中，可贮藏1个～2个月，涩味逐渐脱除并保持脆硬。脱氧剂的配制成分：100份铁粉(10目～50目)加1份～10份氯化钠等盐混合物和5份～20份氢氧化钙等，充分混合后制成小包。一般用量为0．1％～1．0％。　　

(3)二氧化碳吸收剂：在果蔬贮藏环境中二氧化碳积累过多，往往会引起果蔬生理伤害。例如：二氧化碳过多会使苹果、鸭梨等果肉、果心褐变。因此，在生产中要脱除环境中的二氧化碳，可采用气调机或硅窗等。而应用二氧化碳吸收剂也是一种有效的方法。　　

二氧化碳吸收剂的配制：主要用氢氧化钙、氢氧化钠、氧化钙等，制成粉沫放入透气小包中，再与果蔬一同混装于薄膜袋中，加入量一般为1％～3％。　　

(三)高二氧化碳处理　　

试验和实践证明，在贮藏前对果蔬用高二氧化碳预处理，可以取得良好的保鲜效果。由于短时间的高二氧化碳处理，有效地降低果蔬的呼吸强度，抑制乙烯的释放，延缓果胶物质的水解，同时可以抑制叶绿体的解体，推迟和抑制了果蔬呼吸高峰期的出现，对于延长果蔬贮藏期有较好的效果。例如用20％～25％二氧化碳处理草莓，可延长贮藏期15天左右。对不同种类和品种的果蔬，首先应先进行试验，找出处理的最适宜浓度和时间，以免发生伤害。　　

(四)干燥处理　　

贮藏前的干燥处理，目的是为了有效地抑制果蔬的呼吸和水分散发，使贮藏（中国冷库厨卫网）后的果蔬因生理活动而消耗的营养成分降低到最低限度，从而尽可能保持果蔬在贮藏期间的鲜度和品质。例如柑桔采收后果皮含水分较多，经过干燥处理，使柑桔果皮散失部分水分，果皮有弹性，减少机械损伤。　　

在进行干燥处理时，应掌握干燥处理的程度，要根据干燥处理时的温度高低和风速来确定干燥处理的时间。